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Chile en Nogada Rosa: de la historia a lo contemporáneo
“Lo que llevamos a la mesa, es llevado de forma responsable y con sentido”
VERÓNICA DE LA LUZ
A muchas personas, les sigue incomodando el Chile en Nogada Rosa, una creación que tiene más de una década en el restaurante Los Danzantes, en Coyoacán, Ciudad de México, y que, sorpresivamente, tiene una nogada con sabor idéntico a la que hacen los mejores restaurantes de Puebla, solo que ésta tiene un color que llama la atención.
El chef ejecutivo de Los Danzantes, Sergio Camacho Ibarra, explicó a VERÍDICO PUEBLA, que el Chile en Nogada Rosa nació en la cocina de este lugar, con base en investigación, en la que se detectó que hace años, existían nogadas de otras tonalidades, de colores que nos dan identidad como mexicanos.
Camacho Ibarra dijo que, incluso, se conoce de algunas nogadas que eran pigmentadas con algunas hierbas.
En Los Danzantes, se decidió hacer un Chile en Nogada con una versión contemporánea, que incluyera los elementos del plato original.
Fue entonces que se creó el Chile en Nogada Rosa, una versión con el chile poblano deshidratado, con piloncillo, canela y algunas especias.
El relleno se elabora con las frutas tradicionales: manzana panochera, pera San Juan, durazno criollo y plátano macho.
Otra variación que se implementó es añadirle carne de cordero al relleno, así como piñón, acitrón, almendra bastonera, cocoa, azúcar y canela.
Camacho Ibarra añadió que la cocina es amplia, vasta y con movimiento constante, por lo que éste, como otros platillos del restaurante, son alineados a la historia, a la investigación, y con visión contemporánea.
Por ello, la salsa o nogada del Chile en Nogada Rosa, lleva nuez de Castilla, tal como la receta poblana. De hecho, el sabor es idéntico. La diferencia es el colorante natural que se le añade, con flor de bugambilia y betabel, aunque también se le agrega almendra, crema, queso canasto y nuez de macadamia.
El chef Camacho dijo que, en Los Danzantes están abiertos a críticas, pues se cocina con elementos de investigación, e invitó a mexicanos y a extranjeros a probar el platillo, disponible hasta el 28 de septiembre.
@veridicopuebla ¿Qué tiene el chile en nogada rosa? 💞🌶 Nos lanzamos al restaurante «Los Danzantes», y el chef Sergio Camacho Ibarra, nos explicó qué le da el color: flor de bugambilia y betabel. ¡No lo vas creer, pero la nogada sabe 100% a la tradicional, que se sirve en #Puebla! 😳😎😋 Próximamente, te contamos nuestra charla completa con el chef…📢 #Foodie #FoodieVerídico #gastronomía #Comida #ChileEnNogada #delicia #CDMX #Coyoacán ♬ Waltz No.2 – Cihat Aşkın
¿Dónde?
Si bien, el Chile en Nogada Rosa tiene protagonismo en mesa, el chef Camacho, recomienda hacer el maridaje con:
Vino tinto o espumoso (en Los Danzantes recomiendan Casa Pedro Domecq)
Festival del Chile en Nogada en Los Danzantes:
18 de julio al 28 de septiembre
Disponibles:
- Versión tradicional
- Versión vegana
- Versión rosa
En palabras del chef:
“Lo que llevamos a la mesa, es llevado de forma responsable y con sentido”
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