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Entregan primeras Estrellas Michelin en México; ningún restaurante poblano
VERÓNICA DE LA LUZ
A pesar que la gastronomía de Puebla ha sido reconocida a nivel internacional, en su primera entrega de Estrellas Michelín en nuestro país, ningún restaurante poblano obtuvo alguna distinción de esta naturaleza.
“Michelin Guide Ceremony” se efectuó este 14 de mayo. En esta ocasión, ganaron estrellas, restaurantes de Oaxaca, CDMX, Nuevo León, Quintana Roo, Baja California y Baja California Sur.
Al respecto, el actual presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, dijo que espera que, para la siguiente asignación de Estrellas Michelin, sí pueda encontrarse a restaurantes de Puebla, toda vez que la gastronomía de la entidad es distintiva.
¿Quién da las estrellas Michelín?
Aunque sea una industria completamente distinta a la culinaria, la empresa de neumáticos Michelin (sí, la del personaje creado con llantas blancas) es la que otorga estos reconocimientos a la calidad de los restaurantes.
Aún con esta diferencia de industrias, el reconocimiento ha cobrado relevancia mundial. Surgió en el año 1900, como una modesta guía gratuita para los automovilistas, donde había instrucciones para cambiar llantas, tips de viaje y un listado de lugares para alojamiento y comida.
Con los años, la llamada Guía Michelin -creada en Francia- fue cobrando fama. Sus inspectores anónimos y su proceso de selección, la hacen una referencia mundial en el sector gastronómico.
Los negocios pueden recibir, de una a tres estrellas Michelin, dependiendo de factores que van desde la selección de sus insumos, hasta la ética en el trabajo, sin dejar pasar la combinación de ingredientes e ideología que distingue el concepto gastronómico.
Hay que decir que, un restaurante que ha sido señalado por inadecuadas prácticas laborales en CDMX, se llevó 2 estrellas: Pujol.
Más información: https://guide.michelin.com/mx/es/restaurantes/
Fotos ilustrativas: Guía Michelin
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