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Mole de caderas: disfrútalo en
Puebla y Oaxaca
VERÓNICA DE LA LUZ
Entre la segunda y tercera semana de octubre, restaurantes de Puebla y Oaxaca ofrecerán el platillo denominado “Mole de Caderas”, que se elabora con carne de chivo cebado. Por ahora, cada entidad hace su campaña de promoción, de manera separada, aunque en ambos estados se produce la carne que da el sabor al guiso.
En Puebla, se harán comidas para iniciar con la temporada. La primera es el 10 de octubre, anunció el presidente de Canirac, Carlos Azomoza Alacio; la segunda es el 24 del mismo mes. En esta entidad, el precio del platillo será de, entre 500 y 700 pesos, y se venderá, sobre todo, en la región de Tehuacán y de Puebla capital.
En Oaxaca, se hará un festival gastronómico del Mole de Caderas, del 25 al 27 de octubre en la ciudad capital. En tanto, el 26 del mismo mes, también habrá un evento en el municipio de Huajuapan de León.
Azomoza Alacio dijo que, efectivamente, no se ha podido lograr la coordinación entre ambas entidades para hacer la promoción conjunta de esta temporada gastronómica, ni por parte de Canirac, ni de las autoridades. Muestra de ello, es que la imagen gráfica que utilizan ambos estados es diferente, lo mismo que las fechas de sus eventos.
A propósito de esta situación, el presidente de Canirac nacional, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, dijo que se harán esfuerzos para difundir este platillo en todo el país.
RESTAURANTES CON DISTINTIVOS
Por iniciativa del Ayuntamiento de Tehuacán algunos restaurantes que se apegan a la receta de la Mixteca poblana, e hicieron su gestión, han recibido un distintivo otorgado por la autoridad municipal (ejemplo adjunto).
Hasta el momento, el distintivo es la única garantía de que se está comprando un platillo con carne de chivo cebado. En otras temporadas, algunos negocios venden el guiso con carne de otras especies animales.
El distintivo pudo conseguirse gracias a la gestión del Ayuntamiento de Tehuacán, pero hubo contribución de las autoridades estatales para la entrega del mismo, por lo que trascendió las fronteras de dicho municipio, y algunos restaurantes capitalinos lo pudieron obtener.
La regidora de Patrimonio Histórico del Ayuntamiento de Tehuacán, Geraldine González, fue una de las promotoras de este sello distintivo para promover que se conserven las características del producto original.
@veridicopuebla Los estados de #Puebla y #Oaxaca están listos para iniciar la temporada gastronómica de #MoleDeCaderas 🥣🐐 Video: Gobierno de Oaxaca #Turismo #visitMexico #Mexiko #Mexico #México ♬ original sound – Verídico Puebla
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