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Tortas Girofle: una deliciosa tradición de Puebla
Los sabores que distinguen a Tortas Girofle: chorizo ranchero, pata, atún, riñones, milanesa, queso de puerco, papas con rajas, frijoles, salpicón, ternera, bacalao, lomo envinado, chipotle con queso.
VERÓNICA DE LA LUZ
Mientras iniciaba una revolución armada en México, en 1910, también se iniciaba una revolución en la vida de un migrante que llegó a Puebla, desde España: Alfredo González del Valle.
En ese año, don Alfredo decidió cambiar su emprendimiento -de una panadería- a una tortería, que hoy se ha vuelto un clásico en el Centro Histórico, a pesar de no contar con Estrellas Michelín, o siquiera un reconocimiento municipal o estatal.
El cambio de ubicación de este negocio, así como el cambio generacional, no les ha impedido conservar la tradición culinaria. El secreto: sus guisos y la torta de agua, producto poblano que se cocina en hornos de piedra y que solo se puede cocinar en la zona, por cuestiones ideales de humedad.
Tortas Girofle tiene un estilo tradicional. Incluso, una barra para comer en solitario, con banquillos cafés. También, tiene mesas para ir con los colegas de la oficina o con tu familia, si es que andas por el Centro Histórico y quieres un buen bocadillo.
El ventilador y la colección de envases de refrescos que ya salieron del mercado, son parte de los distintivos de este discreto local, donde puedes degustar tus alimentos, sin presiones, pero no con tanta sobremesa, pues de pronto, llega gran cantidad de clientela y se debe dejarles espacio.
Estas tortas, están inspiradas en las tapas españolas, que es pan con un guiso, relata don Ernesto Flores, a cargo del negocio.
Los sabores que distinguen a Tortas Girofle: chorizo ranchero, pata, atún, riñones, milanesa, queso de puerco, papas con rajas, frijoles, salpicón, ternera, bacalao, lomo envinado, chipotle con queso.
Las tortas se sirven con un papel de estraza, que da un toque más tradicional al platillo. Se acompañan con una “coquita” de vidrio, o agua.
Los precios oscilan entre los 21 y 35 pesos
Hay servicio para llevar
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Por ahora, Luzt se vende mediante redes sociales, en plataformas como Instagram, Facebook, X y TitkTok. La puedes encontrar como @LuztOfficial.
Esporádicamente, los productos de la marca se venden en eventos como el Festín Poblano, Expo Cooperativas, Mercadito Solidario de la Secretaría de Finanzas, así como en algunos hoteles y restaurantes.